重慶市人民政府辦公廳關于印發重慶市餐飲服務“明廚亮灶”示范工程建設方案的通知(渝府辦發 〔2015〕 169號)

　　孩子在學校吃得如何？食堂衛生情況怎樣？這是家長和社會都十分關心的事情。近日，錫山區東北塘街道在全區率先開展校園“明廚亮灶”試點工作，將通過安裝視頻監控的方式，實現校園廚房“透明化”，打造“讓家長看得見的食品安全”。據了解，到今年底，街道所有校園食堂將全部完成“明廚亮灶”工作。

　　 廚房無明溝、灶臺邊設油渣隔離器、菜品調料分區分類……經過兩個多月的改造，豐臺區首個標準化明廚亮灶示范點近日公開亮相，30余名市民前往參觀。豐臺區餐飲住宿服務協會會長穆慧妍說，接下來將在豐臺區其他餐飲企業推廣這種明廚亮灶，讓市民們吃得放心。

為進一步強化餐飲企業食品安全責任意識和誠信經營意識，推進餐飲企業“明廚亮灶”“陽光廚房”建設，宣傳、推廣江城特色與知名餐飲，營造企業參與、群眾監督、社會共治的食品安全良好氛圍。吉林市食品藥品監督管理局與市江城日報社聯合開展的“陽光廚房”“特色菜品”示范店展示活動。

隨著社會和科技的進步、經濟發展，為構建高效、統一的政府食品信息監管體系；實現生產加工企業行業和信息化監管，及時發現并處理違法違規行為，切實保障食品生產安全；開展“明廚亮灶”建設，有利于引導社會公眾主動參與食品制作加工監督，讓消費者看得清楚、吃得放心；有利于主動接受群眾監督，增強行業經營透明度；有利于強化學校自律行為，規范操作流程，內抓管理、外塑形象。

國家總局副局長、食品安全總監孫梅君指出，新學期開學在即，加強校園食品安全監管是當前監管工作的重中之重。各地要全力以赴做好學校食品安全監管工作，抓好食品安全隱患排查整治，推動食品安全責任落實到位，加強食品安全工作督促檢查，大力開展食品安全知識宣傳教育，進一步強化食品安全信息公開透明。

明廚亮灶:市縣餐飲廚房工程實施方案以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。

各省市明廚亮灶相關法規匯總，由食品伙伴網整理完成，供參考，本匯總將不定期更新。

目前餐飲可視化已進入我們的生活，餐廳后廚也逐漸告別煙霧繚繞、污水遍地、臟亂差等字眼，以嶄新的面貌示人。如今，人們無論是去餐廳還是酒店用餐，都能在高清LED電視屏幕上實時觀看后廚情況，進行監督管理。

自今年4月寧夏正式出臺《寧夏治理“餐桌污染”工作實施意見》和《寧夏餐飲服務環節“明廚亮灶”工作實施方案》以來，銀川市中小型餐館、學校食堂等通過安裝透明玻璃、視頻監控、網絡廚房等方式加快推進“明廚亮灶”工作